Vendemmia 2011

Vigneto esposto a sud e a sud-ovest di 26 anni.

Terreno argilloso tendente al calcareo di medio impasto.

Uva Passerina 100% vendemmiata il 9 settembre 2011.

Produzione di 36 Q. su circa 0,5 Ha

Prodotte n° 3200 bottiglie da 0,75 l.

Colore giallo paglierino pieno. Ha un profilo olfattivo fresco e intenso, centrato sui profumi di ginestra e di una croccante mela golden. Al palato ha un ingresso secco e scattante, si allarga a centro bocca dimostrando bella materia e corpo fruttato; chiude sapido senza sussulti con una precisa corrispondenza gusto olfattiva sui sentori di fiori gialli. Un vino che fa della freschezza la sua dote migliore da valorizzare come aperitivo o complemento di antipasti sfiziosi a base di verdure.

Analisi

pH 3,31

Acidità tot. 5,40 g/l.

Acidità volatile 0,30 g/l.

Anidride solforosa tot. 80 mg/l.

Alcool 12,70 % vol.

Estratto secco 19,1

Zuccheri 0,10 g/l.

L'uva Passerina, raccolta a mano, è stata pressata con una pressa  pneumatica. Il mosto è stato decantato a freddo, circa 10°, per 24 ore, poi spillato e innestato con mosto già in fermentazione partito spontaneamente. La fermentazione è durata 15 giorni ad una temperatura di circa 20°. A fermentazione quasi  completata è stata aggiunta uva Passerina appassita e diraspata che è rimasta in macerazione per altri 15 giorni. Dopo la svinatura sono seguiti due travasi e un filtraggio. 

L'imbottigliamento è stato fatto il 4 aprile 2012

Con la vendemmia 2011 l'Offida Passerina è diventata D.O.C.G.

E' un grande riconoscimento per un'uva e un vino da sempre presenti nel territorio.

Nei vecchi impianti, molto spesso l'uva Passerina veniva coltivata maritata ad alberi da frutta o agli Aceri campestri.

In etichetta: la rappresentazione del Monte Sibilla con la grotta delle Fate.

Carlo Marchetti, l'autore dell'opera, ha voluto sintetizzare il rapporto stretto fra la natura reale e le leggende della tradizione contadina di queste terre legate alla Sibilla.