Vendemmia 2012

Vigneto esposto a sud e a sud-ovest di 27 anni.

Terreno argilloso tendente al calcareo di medio impasto.

Uva Passerina 100% vendemmiata 

 a mano  l'11 settembre 2012.

Produzione di 36 Q. su circa 0,5 Ha

Prodotte n° 4000 bottiglie da 0,75 l.

Giallo paglierino intenso.

Naso dai profumi tenui ma non effimeri che ricordano la buccia dell’uva, degli agrumi con una sotterranea e piacevole nota salmastra.

Al palato è scattante con un attacco fresco e determinato, esibisce un corpo longilineo e sodo che si allunga in una progressione risoluta con un finale molto sapido determinato da una terrosa mineralità.

La sua freschezza solare e la sua sapidità non banale incontrano magnificamente la ruvidità di una frittata agli asparagi selvatici.

Analisi

Alcool 12,77 % vol.

Acidità tot. 5,80 g/l.

Acidità volatile 0,75 g/l.

Anidride solforosa tot. 80 mg/l.

Estratto secco 23,2 g/l.

Glucosio e fruttosio 4,28 g/l.

L'uva Passerina, raccolta a mano, è stata pressata con una pressa  pneumatica. Il mosto è stato decantato a freddo, circa 10°, per 24 ore, poi spillato e innestato con mosto già in fermentazione partito spontaneamente. La fermentazione è durata 15 giorni ad una temperatura di circa 20°. A fermentazione quasi  completata è stata aggiunta uva Passerina appassita e diraspata che è rimasta in macerazione per altri 15 giorni. Dopo la svinatura sono seguiti due travasi e un filtraggio. 

L'imbottigliamento è stato fatto il 25 marzo 2013

In etichetta: la rappresentazione del Monte Sibilla con la grotta delle Fate.

Carlo Marchetti, l'autore dell'opera, ha voluto sintetizzare il rapporto stretto fra la natura reale e le leggende della tradizione contadina di queste terre legate alla Sibilla.